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让人牵肠挂肚的老成都市井生活,我在这家火锅店里找到了!
让人牵肠挂肚的老成都市井生活,我在这家火锅店里找到了!

老街老味老成都,忘不掉的烟火味道。

让人牵肠挂肚的老成都市井生活,我在这家火锅店里找到了!

*文末有福利


你见过上世纪七八十年代的成都市井生活吗?


“市井”这两个字,单独拎出来说,还有些咬文嚼字,挺奇怪。成都人表达相应的意思,一个字就够了——gai(街)。所谓市井生活,就是在那条街上的生活。



那些年,每到下午4点过,街上响起叮当叮当的铃声,我们就在爸妈的催促声中“倒渣子”


那些年,一条街、一个院坝,洗衣淘菜、洗脸刷牙,大家都挤在一起,端着瓷盆,围着一个水龙头转。


那些年,大人们在街边聊天做饭,叫住挑着担子卖豆花的来上一碗。小孩子在巷子口乱窜,看见卖冰棍的自行车来了,就跟着撵……


图片据华西都市报刘陈平


平淡的市井生活中,时光过得很慢,用现在的眼光看或许颇为乏味,但那时的人自有乐趣。做卤菜、打豆花、宰豆瓣、孔干饭……家里有喜事,还能下趟馆子吃个火锅儿。


范儿姐原本以为,这样的场景现在只能在老照片里看到,再也回不去了。没想到,让人牵肠挂肚的老成都市井生活,能在一家火锅店里体验到!





这家火锅就是牵肠挂肚市井火锅


不知道从什么时候起,小区楼下多出一家家“市井火锅”来。环境大多符合成都70/80后的儿时或青春记忆



在牵肠挂肚,这种感觉尤为突出。记忆中的水龙头、提桶、瓷盆、簸箕……都出现了。



就连烧水壶都以一种新的方式,重新出现在我们面前。


成都70、80后的市井记忆,在这里被完美还原。仔细咂摸牵肠挂肚这个名字,很有意思。它代表了一种情绪,既有对老成都市井生活的眷恋,也有对火锅的痴迷。



要知道,成都人吃火锅是从鸭肠毛肚开始的。牵肠挂肚这个名字,占尽了先机,给人以深刻的印象。反正范儿姐现在提到鸭肠毛肚,就会不自主地联想到牵肠挂肚……


哎呀,不能提,一提就饿了,想吃火锅。正好,牵肠挂肚市井火锅春熙店开业了,范儿姐提前去试了试,安利大家下班约上一波!






绿窗白砖,再加上陈列的老物件,这家店的年代感扑面而来。


门口有两面方言墙,我把它叫做“语音墙”,因为只要你读,就感觉四川方言会不自觉地向外蹦。刹割、哦豁、哈戳戳,挨球、鬼扯、板眼多儿。带外地朋友来这里吃火锅,还能顺便完成简单的方言教学(xio)。



进到店里,又是另一种风格。环境是近来很流行的“霓虹风”,给人一种既市井复古,又绚丽摩登的感觉。


不仅如此,分布在角落的灯饰也颇为别致。这里把老旧的茶壶做成灯罩,悬于顶上,挺有意思。在此落座,念叨着“七上八下烫毛肚,三提三摆涮鸭肠”,就等上锅。



满满的一桌菜,你能想象只要一百多元就能吃到吗?


等锅开的过程中,先说说锅底。牵肠挂肚的火锅,用先前方言墙上的一个词形容,就是“板眼儿多”。九宫格里,牛油上分别铺着红太阳、满天星、花椒,还有龙眼、皮蛋和现打豆花等等



如此,锅底煮出来颜色漂亮,味道醇厚。



吃火锅也有仪式感,“七上八下烫毛肚,三提三摆涮鸭肠”,从鸭肠毛肚开始,是不变的信念。


清油毛肚


追寻历史,其实早在清末,毛肚就成了火锅的代名词。民间流传打油诗:毛肚鸭肠放在前,七上八下脆又鲜。可见毛肚成了火锅头牌菜,吃不到毛肚,就像没吃火锅。越懂火锅,也越爱起了毛肚。


上乘的毛肚在清油里浸过澡,上桌后又在冰块上纳着凉,夹起一块,七上八下一番烫,那种满口脆香,真是让人牵肠挂肚。




挂面鸭肠


鸭肠也不妨多让。店里的C位之争,就在它和毛肚间展开。但,小孩子才做选择,大人会像白胡子红帽子的老爷爷那样:我全都要。这里的鸭肠已经剪过,要不然还会更长。三提三摆过后,嘴里又增添几分脆嫩。



除了双C。扎实细嫩的黑椒牛扒、卤过更有味的肥肠结子、浸润在锅底里的现打豆花,还有虾滑、小香肠,我们点的这些菜,都没让人失望。





现炸酥肉


酥肉现在几乎是火锅小吃的标配,甚至还正走向单品化。牵肠挂肚的酥肉很有心思,一大块酥肉油炸出锅,由服务员剪成小块,真正做到了外酥里嫩。



小吃都这么出彩,饮品也不甘落后。


自制酸奶、竹筒米酒

柠檬酸梅汁、青桔冰柠茶


酸奶用奶瓶装着,喝起来,真的感觉自己像个宝宝。米酒是自酿,度数不高,冰凉清甜。酸梅汁和冰柠茶,也是解辣神器。


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看完范儿姐的推荐,你想去试试吗?地址拿好:



春熙路店

地址:东大街下东大街2号附2号

营业时间:周一至周日11:00-04:00

西安北路店

地址:西安北路11-13号

电话:028-87734712

营业时间:周一至周日11:00-04:00

水碾河店

地址:水碾河22号附1-3号

电话:028-62020822

营业时间:周一至周日16:00-23:00



文末互动和福利来啦!


范儿姐的问题是:

在成都,什么最让你牵肠挂肚?


在评论区留言,范儿姐会综合点赞数和留言走心程度,选择4位粉丝,送出4份牵肠挂肚市井火锅价值172元的2-3人套餐(含油碟及锅底)福利,使用时间是1月31日前,仅限春熙店,中奖结果范儿姐会在本周五公布哟~


编辑丨杨三斤

部分图片由牵肠挂肚市井火锅提供


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